关于牛奶的性味，大众较为普遍的观点认为牛奶味甘性平，但其实也有不同的说法。《本草经疏》《本草纲目》等古籍则记载，牛奶性微寒或性凉。脾胃虚寒的人空腹饮用凉牛奶后，有可能出现腹痛、腹泻等不适。
羊奶味甘、性微温，适合脾胃虚寒、阳气不足的人群。但羊奶滋腻之性相对更强，痰湿体质人群需要谨慎饮用。
马奶、驴奶性质更为寒凉，脾胃虚寒人群并不适合饮用。
湿热体质人群，可以选择性质偏凉的奶类，例如马奶、驴奶、驼奶。
不少圈友认为巴氏杀菌会损耗一部分营养，为追求所谓“最新鲜”，旅游到草原牧场时，会专门向农户购买现挤的牛奶。
其实，即便是健康的奶牛，它的乳头、皮肤以及挤奶设施上，都会存在大量微生物，其中包含沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、结核分枝杆菌这类致病性微生物。直接饮用没有经过杀菌处理的生奶，风险很高。
对于老年人、青少年以及免疫力低下的人群来说，这些致病性微生物进入体内，危害会更大。
中医提醒：未灭菌的生牛乳寒凉之性更强，容易伤脾胃阳气。脾胃主运化，脾胃阳气受损，水谷运化功能就会下降，出现水谷不化，进而引发腹痛、腹泻。
有人问：回家煮沸总行了吧？现挤奶里可能同时存在多种致病菌，家庭煮沸往往温度不够、时间不足，杀菌不彻底。
超市货架上不少奶产品标识着“高蛋白”“高钙”，价格也不菲。
从营养学角度，每100毫升普通纯牛奶的蛋白质含量为3.0～3.4克。高蛋白分两种情况：一种是膜过滤等物理浓缩方式，天然提升蛋白质含量。另一种是添加蛋白粉来拉高数值。添加优质蛋白粉本身没有问题，但如果添加的蛋白粉经过过度热处理，虽然总蛋白检测数值变高了，但人体实际能利用的有效蛋白质增幅却“打了折扣”，这一点可以通过查看配料表分辨。
按照预包装食品营养标签国标，液态奶钙含量每100毫升≥120毫克，才允许标注“高钙”。普通纯牛奶本身的天然钙含量就不低。
高价高蛋白奶，往往只是蛋白质小幅提升。与其为这一点点涨幅多花钱，不如用同样的预算多喝一盒普通纯牛奶，营养摄入会更实在。
特色奶怎么选？羊奶、牦牛奶、骆驼奶哪种值得选？
市面上除了普通牛奶，还有羊奶、骆驼奶、牦牛奶、马奶、驴奶等。
属于高营养密度型，蛋白质、脂肪、钙含量都高于普通纯牛奶。牦牛奶蛋白质可达4.5克/100克，约为普通牛奶的1.4倍，对需要补充蛋白质的健身人群、青少年很有吸引力。但高蛋白也意味着酪蛋白含量更高，会在胃里形成较重的凝块，消化功能较弱的婴幼儿和老年人反而可能增加负担。
蛋白质、脂肪含量和普通牛奶相差不大，钙含量稍高于普通牛奶。
蛋白质、脂肪含量一般在1.9～2.0克/100克区间，脂肪水平偏低，喝起来口感比较寡淡、偏稀。但优势在于乳清蛋白比例高，更接近母乳，胃内形成的凝块更柔软，更容易被消化吸收，常被推荐给牛奶蛋白过敏或消化不良的人群。钙含量偏低，约80～90毫克/100克，想通过喝马奶、驴奶补钙，效果不如普通纯牛奶。
钙含量较高，约150～160毫克/100克，属于高钙代表。
需要注意的是，没有哪一种动物奶在所有营养成分上全面占优，每一种动物奶营养组成各有侧重，消费者可以根据自身需求来进行选择。
两者在蛋白质和钙含量上差异不大，区别主要在三点：一是杀菌温度不同，巴氏低温、UHT(超高温灭菌乳)高达135℃以上；二是活性成分保留不同，巴氏能最大限度保留活性成分、营养更全面，UHT会损失部分活性营养；三是保存方式不同，巴氏需冷藏、保质期短，UHT可常温保存6个月以上。条件允许建议优先选择巴氏杀菌奶，也可按自身需求选择。
从现代医学角度，腹胀、腹泻、腹痛大概率属于乳糖不耐受。还有一部分人对牛奶蛋白出现免疫反应，属于过敏，这类人群甚至可能出现哮喘、皮疹，的确不能饮用牛奶。
乳糖不耐受人群并非完全不能喝乳制品，以下3类可以正常食用：
生产过程中添加外源乳糖酶，提前将乳糖水解为一分子葡萄糖和一分子半乳糖。这项技术可水解掉牛奶中90%的乳糖，乳糖不耐受人群喝这种奶没有负担。